Tongfilets in saffraansaus met Petrus Tripel en sojascheuten

Voor 4 personen heb je nodig:

• 8 tongfilets
• 500 g sojascheuten
• 1 wortel, 1 groen van prei, 1 tomaat
• 15 cl Petrus Tripel
• 15 cl visfumet
• 15 cl room
• 150 g boter
• arachideolie
• hazelnootboter
• mespunt saffraan en cayennepeper
• peper en zout

Bereiding:

1. De tongfilets dubbelvouwen, lichtjes platslaan, in bloem wentelen en bakken in hazelnootolie.
2. In de wok arachideolie verhitten. Hierin de sojascheuten roerbakken gedurende twee minuten. Op het laatste moment de in blokjes gesneden tomaat eraan toevoegen. Kruiden met peper en zout
3. Voor de saus: Petrus Tripel en visfumet laten inkoken tot de helft, room erbij en opnieuw laten inkoken tot de helft. Van het vuur af de harde boter er beetje bij beetje doorroeren. Kruiden met zout, cayenne en de saffraan.
4. Tongfilets en sojascheuten schikken op het bord en versieren met de in julienne gesneden en gefrituurde prei en wortel.