Gepocheerd eitje met sabayon van Wittekerkebier en hopscheuten

Voor 4 personen heb je nodig:

• 200 g hopscheuten
• 1 citroen
• 1/2 liter water
• 4 eetlepels bloem
• muskaatnoot
• 4 verse eieren
• 2 eierdooiers
• 150 g margarine
• 4 eetlepels Wittekerkebier
• 1 dl room
• 4 takjes verse kervel

Bereiding:

1. Ontdoe de hopscheuten van hun harde gedeelte aan de kant van de wortel. Leg ze in warm water met citroensap zodat ze hun witte kleur behouden.
2. Meng de bloem met het water, de muskaatnoot en wat citroensap en laat dit opkoken.
3. Voeg de hopscheuten toe en laat opnieuw koken. Laat daarna de scheuten afkoelen in hun vocht.
4. Pocheer de eitjes in water met zout en een scheutje azijn.
5. Clarifieer de margarine.
6. Klop de eierdooiers met het wittekerkebier tot een sabayon en werk dit op met de geclarifieerde margarine.
7. Warm de hopscheuten op met de room en 4 eetlepels kookvocht.
8. Schik de scheuten in een diep bord en doe hierop het gepocheerde eitje. Giet hierover de sabayon. Je kunt afwerken met een takje kervel.

Recept door Piet Huysentruyt.
Bron: "Lekker thuis: de lekkerste recepten van Piet en Mimi" Standaard Uitgeverij